COLOMBIA PAIS DE PRINCIPIOS

En este pais los únicos principios que existen son los que ofrecen los restaurantes populares a la hora del almuerzo .

Jorge Patiño Medina me escribía al respecto de esta frase que dí por publicar a manera de status en facebook:  "Nacho, si puede, explíqueme bien la etimología gastronómica detrás de "principio". ¿Por qué -por las barbas de Zeus- le dicen a uno "de almuerzo hay pollo, yuca y de principio lentejas o habichuelas"?. Por qué la palabra principio se usa para eso? No tiene ni pies ni cabeza."

Dándome a la tarea de responder, apenas logre encontrar uno que otro dato suelto sobre el uso de los principios en la gastronomía nacional: 

Titulo: De viandas, sancochos y amasijos
Autores: María Dikanka
Edición original: Octubre de 2003
Notas: Recetas de cocina colombiana

"Los usos y costumbres tradicionales del interior incluían preparaciones para el almuerzo - a mediodía - y la comida - hacia las siete de la noche, que contaban con "sopa y seco". Ya hemos visto las recetas de sopas y sancochos. Este aparte incluye las recetas de acompañamientos o "principios" de sal y de dulce con los cuales se acompañaba el "seco", tanto para el almuerzo como para la comida. Es posible que del conjunto de preparaciones más olvidadas y relegadas a la fecha - en razón de los cambios en los patrones alimentarios - sean los "principios". 

Al referírselos a Jorge, el merecidamente indicó: "Aunque eso no responde a mi pregunta, me deja muy impresionado. Ese libro tiene buena pinta. Gracias por el dato."

 La idea que ahora me ronda, y me aventuro a intentar responder con algo de credibilidad a Jorge, es especular que principio viene del dicho tradicional " Desayuna como rey, almuerza como príncipe y cena como pordiosero". Principio ha de ser la asimilación de Príncipe en relación al almuerzo, comida del príncipe, que denota abundancia en cuanto la cocinera o el anfitrión son tan generosos o ricos como para poder agasajarse con un plato principal y de lujo un acompañante a diferencia de mucho pobre que ni para el plato principal le alcanza. Recuérdese que aun en las clases sociales más bajas se intenta mimetizar la conducta haciéndola por imitación similar a la de las clases más acomodadas.El este el llamado efecto Veblen o disposición conductual de un grupo a imitar las costumbres de otro más poderoso. Finalmente si somos un país de principios, entre ellos el principio del arribismo.

La fábula de la Hiena, El Chacal y El Jabalí

" ... Y luego de espantar con amenazas al bueno y sabio pero torpe y enfermo mandril , la hiena y el chacal riéndose repartieron entre ellos los restos del rey león  y sobre ambos los buitres revoloteaban ante la complaciente mirada del jabalí que veía como sus enemigos se devoraban entre si ... "

Moraleja: ....  para los que se hacen los boludos y solo entienden lo que les conviene: El mandril es Mockus, el rey león es Uribe , los restos son los puestos burocráticos y el escaso presupuesto de lo que queda de Colombia, La Hiena es Vargas Lleras; El Chacal es Santos  y los buitres son Gaviria, los conservadores  y el PIN , el Jabalí es Chávez.